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舌尖上的鄉愁丨客家干娘

梅州網  www.slsor.tw  2019-07-13 11:00   來源: 梅州日報
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  21年前的夏天,剛剛結婚幾個月的我們夫婦倆,握著一紙調令、手提一個皮箱,顛簸著從青海西寧來到廣東佛山三水。三千公里,是我當時走過的最遠的路途,坐過的最長時間的火車。三水這個地名,是我們曾在紙質的《中國地圖冊》廣東省版面中找到的一個小小圓點。除此,只知道那是個夏天很熱、四季不分的地方。

  終于到了目的地,一個遠離城市、基本封閉的場所,幾排舊房,一口魚塘,數畝柑地,難道這就是我懷揣夢想的改革開放的前沿——珠三角嗎?眼淚幾乎要掉下來了。這時,鄰居林大哥和何老師一家人古道熱腸地接待了我們。

  何老師說他們不是本地人,是客家人,是從廣東梅州調來的。她告訴我,客家人居住的地區基本上是山區,說的是客家方言,飲食口味也與珠三角有較大區別。還說,客家山區地少人多,所以崇尚讀書進取,崇尚出外闖世界。這些簡單的介紹是我們對客家人的初印象。他們是正宗的客家人,我們是初來異鄉的“客家人”,同在異鄉為異客,心理的安慰讓我們很快熟絡起來。

  家中突然增加了我們兩個遠道而來的客人,給林大哥、何老師平添太多的麻煩。我們居住的地方距離小鎮還有好幾公里,何老師每天要踩單車往返十幾公里去小鎮上采購肉蛋蔬菜,每餐還總是花心思變換菜式給我們換口味。在他們家,我第一次吃到客家釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒、筍粄、腌面等各色菜品與小吃,還品嘗到來自何老師家鄉她姐姐自己釀的糯米黃酒,這酒有個好親切的名字,叫娘酒。

  聽這名字,便知這酒必是用真情釀就的。我向來滴酒不沾,可面對何老師費盡周折用娘酒燉的一鍋雞,怎能不垂涎呢?這是一碗冒著熱氣、香氣撲鼻的娘酒煮雞。雞是自養土雞,酒是自釀娘酒,把老姜曬干炒熟,雞肉爆炒出水,不用兌水,純粹的娘酒燉雞,放置于土陶燉鍋中小火慢慢燉,直到滿屋彌漫著酒香雞香的味兒,便可以上桌享用這黃澄澄、熱騰騰、清潤潤的酒煮雞了。娘酒與土雞一起加熱、慢熬、沸騰,香醇的酒味中透著絲絲清甜,釅釅的雞湯氤氳著酒香, 土雞經過娘酒的浸煮,酥軟爽滑,口感別致,味道上乘。

  何老師告訴我們,客家雞酒是客家女人坐月子補身體的必食之物,其功效是補血活血、暖胃袪風、驅寒保健,甚至可以養顏美容,延年益壽。她還說,他們山區有很多八九十歲的老人,身體精神都很好,基本上每天會喝少量娘酒的。一碗雞酒一碗雞肉,入口甜,入胃熱,渾身皮膚泛紅,后腦勺血管開始加速跳動,不會喝酒的我有了醉意,便笑對何老師說:“等我將來生孩子坐月子,你要給我準備娘酒喲。”

  酒后一句玩笑,細心的何老師已記在心中。幾年后我懷孕即將生產,何老師托人從家鄉捎來幾十斤自家釀的娘酒,甚至連老姜都曬干炒熟一起捎來。正月天寒,我的父母年老體衰不能來照顧我,我便吃了一個月的正宗的客家雞酒,養得我又白又胖,兒子也長得結結實實。

  兒子出生的第一天,我們便認林大哥何老師為兒子的干爹干娘,希望沒有客家人血脈的兒子也能傳承客家人真誠善良、純樸樂觀、勤奮進取、樂于助人的品格。就如客家娘酒,香甜卻不濃烈,綿厚卻不漲溢,醇和卻不奢華,其情可比親恩,其效猶如乳汁,其香幽遠流長……(吳姝)

責任編輯: 張開帆

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