四川麻将手机版下载

豐順捆粄:“捆”起來的美味

梅州網  www.slsor.tw  2019-07-27 11:17   來源: 梅州日報
[報料熱線] 2301111 13411225588 [報錯有獎] 2278888

@@89172@@_rb6b_cjl97254

  □胡金輝 鄭坤 葉思琪

  豐順是客潮交匯地區,飲食文化既有客家文化的烙印,又有著潮汕人的特色。當地有一種粄很特別,它一捆就能吃,制作起來不到一分鐘。

  幾十年的早餐習慣

  每天早上6點,豐順縣湯坑鎮的街頭還很安靜,陳小瓊和丈夫經營的這間河濱捆粄店,卻已做好了充足的準備。剛炒好的餡料散發著誘人的清香,筋道的米皮隨著熱氣出爐,恰到好處地搭配出一種獨特的美食——豐順捆粄。

  一切準備就緒,清晨的第一批客人也就來了。徐女士住在湯坑鎮順達路附近,早上吃捆粄已經成了她的習慣,在她的印象里,豐順捆粄就是一種無法忘卻的家鄉美味。

@@89174@@_rb6b_cjl97256

  徐女士說:“這里的捆粄是我們從小習慣的味道。這些湯、捆粄,我們一起床都想吃,不油不膩,很爽口,又有清香。”

  一市民告訴筆者:“我們打小就在這里吃捆粄,吃了幾十年了,天天都吃。給小孩做早餐吃起來方便,一碗豆漿、一碗稀飯、一捆捆粄,夠一頓飯了,又便宜又好吃。”

  另一市民則表示:“豐順人出去外面工作也要到豐順人開的飯店吃捆粄,很香,皮薄,餡比較多。”

  早上7點,是店里生意最好的時候,雖然來的客人很多,但陳小瓊卻和他們有著莫名的默契感,不到5分鐘的時間,捆粄、豆漿、湯等早餐就端上了餐桌。從凌晨三點起床到現在,陳小瓊兩夫妻還來不及喝一口水。

  最正宗的味道在豐順

  豐順捆粄有點像粵菜中的春卷、腸粉,又像超級大的餃子,究竟是怎么做出來的呢?見筆者這么感興趣,陳小瓊樂于展示她的手藝。米是提前一晚浸泡好的,做捆粄的第一步,就是把米打成米漿。

  據陳小瓊介紹,米要先浸泡兩個小時,洗干凈,晾干,放在打漿機里打,水要少一點,米漿才能打得很軟,粄皮才會韌而油滑。

@@89161@@_rb6b_cjl97251

  陳小瓊說,捆粄的制作并不復雜,打好的米漿在特制的蒸鍋中蒸熟,再卷入炒好的餡料。從蒸皮到包餡,陳小瓊在30秒內一氣呵成。而一份好吃的豐順捆粄,除了米皮要做得好,炒餡料也很重要,這一點,陳小瓊的丈夫吳小春最有發言權。

  吳小春告訴筆者:“燜豆干要慢火,豆干才會入味;炒韭菜就要大火;炒完每一樣都要洗鍋,洗干凈一點,放干了繼續炒。”

  豐順人把一個捆粄說成一捆捆粄,顧名思義,就是用面皮把食材捆起來吃的食物。一切準備妥當,陳小瓊開始捆制捆粄,她在桌面上攤開一層米皮,熟練地將餡料藏在里面,捆好。筆者忍不住抓起一捆捆粄,一入口,全是餡料的香味。

  客潮物產豐富了口味

  對于顧客來說,一份好的早餐不僅要美味可口,更需要快捷和方便攜帶。陳小瓊很聰明,她一有空就會做好一些捆粄,放在保溫箱里,顧客可以打包帶走。

  陳小瓊說:“材料十幾種,咸菜、豆干、芋頭、馬鈴薯、筍、菜頭(新鮮蘿卜)、菜脯,餡料有米粉、韭菜、火腿、豬肉、蛋,有人喜歡西紅柿、豬肉、蛋。顧客喜歡哪些,我們就搭配給他吃。”

  在豐順的大街小巷,到處都能找到捆粄店,早餐或夜宵,搭配一些蘿卜湯、苦瓜湯、咸粥、白粥、豆漿等等。在陳小瓊看來,捆粄不僅成了她的一門手藝,更是她難以割舍的一種家鄉情懷。

  在客家話中,“捆”有打結、包裹的意思,將餡料卷入米皮中,這一制作方法稱為“捆”。粄是大米制作的食物,豐順人就用大米磨粉制成的米皮代替北方人愛吃的面皮,制作了一種類似春卷的食物。客潮兩地豐富的物產也為口味的變化提供了條件。

  豐順客家文化研究者馮秀珍介紹說:“古時有一對年輕夫婦,丈夫廢寢忘食地學習,然后要赴京趕考,妻子擔心丈夫的身體搞壞了,想了個好辦法,她把米磨成了漿,蒸成了皮,裹上蔬菜和肉,捆成一捆,給丈夫加營養。這就是相傳豐順捆粄的來歷。”

  馮秀珍說,宋代在福建福州就有了捆粄的雛形,后來豐順人加入客家菜的“捆”的制作工藝。豐順捆粄的形成,還和客家人善于因地取材有關,大米,家家戶戶都有的食物,各種蔬菜和豬肉也不難找尋,兩者一搭配,就成了豐順人獨創的捆粄。

責任編輯: 張開帆

>> 精彩圖文

  • 張愛軍:全民參與扎實推進生活垃圾分類處理工作
  • 張愛軍:全民參與扎實推進生活垃圾分類處理工作
  • 2019年梅州市“優秀書香家庭”評選揭曉,10戶家庭榜上有名
  • 梅州召開消防工作會議 李遠青:增強責任使命嚴守消防紅線
  • 讓“信息多跑路、患者和醫生少跑腿”!梅州將建首家5G示范醫院
  • 市政協提案委委員工作室舉行專題座談活動
  • 興寧新圩鎮大村:依托合作社 走上致富路
  • G358線平遠段改線工程動工,預計2021年7月通車
  • 統統拖走!梅州交警重拳整治車輛亂停放行為
  • 梅州市足協聯賽9月舉行,重點縣須至少兩支隊伍參賽
  • 千人見證!《踢球吧!阿妹》在梅舉行首映禮
  • 梅州五華再次迎來考驗,28日挑戰北京北控置業女足
  • 何天炯故居無赫齋
  • 樹下講客家丨“同李三娘做細,鬼都怕”
  • 羅香林開創的客家研究道路
  • 利用旅游旺季宣傳梅州客家菜!梅州金苑酒家舉辦主題展
  • 麥芽糖——童年的甜蜜
  • 豐順捆粄:“捆”起來的美味
  • 粵東醫院開展世界肝炎日健康科普義診活動
  • 告示牌下滿地是垃圾!豐順湯坑環城路一空地變垃圾場
  • 民生追蹤丨劉美華收到12萬元愛心款
  • 占地面積500平方米,五華郭田鎮再下村文體廣場建成啟用
  • 改善村民出行條件!興寧新陂鎮樂仙村村公路硬底化完工
  • 梅州師生代表赴印尼開展“一帶一路”學術交流
  • 豐順北斗鎮人大開展“我為民、我履職、我行動”主題活動
  • 告別“臟亂差” !梅江區長沙鎮沿河改造工程示范段完工
  • 民盟市委到蕉嶺蕉城鎮福利院開展慰問義診活動
  • 興寧徑南鎮新洲村開展種植技能培訓
  • 豐順龍崗鎮馬圖村開展文明實踐活動
  • 興寧首個地理標志證明商標“興寧茶油”正式啟用
  • 慶祝新中國成立70周年!大埔舉辦百姓宣講報告會
  • 定了!中共梅州市委七屆七次全會8月1日召開
  • 我市實現省推進教育現代化先進縣(市、區)全覆蓋
  • 梅州首家物流公司湛華物流:要做就做到最好做到最快
  • 我市召開2019年全市重點項目建設工作推進會議
  • 市人大常委會組織視察我市中醫藥事業發展情況
  • 全市公安機關半年工作總結會召開 寧惠軍出席會議
  • 市公安局召開城區道路交通管理工作專題會議
  • 蘇區采風行|平遠縣激活紅色資源推動蘇區發展見聞
  • 阿洛回歸球隊重拾信心!梅縣鐵漢27日客戰貴州恒豐
  • 讓客都成“客廳” “高鐵時代”將拉動梅州房地產業新發展
  • 急需一場勝利鼓舞士氣!梅州客家27日主場迎戰四川FC
  • 蘇區采風行|平遠:紅色港灣 革命熱土
  • 脫貧攻堅|梅江區:扶貧路上開啟化蝶之旅
  • 8月1日起部分退役軍人和其他優撫對象撫恤補助標準再提高
  • 聯邦快遞將華為快件轉至美系誤操作?與事實不符!
  • 通車更近一步!S221線大埔縣城過境公路一期主體完成
  • CCTV-7國防軍事頻道將于8月1日建軍節正式開播
  • 售價6199元!華為首款5G手機正式發布
  • 國際足聯最新排名:中國隊亞足聯第八 世界排名第71
  • 習近平會見全國退役軍人工作會議代表,李克強王滬寧參加會見
  • 云南省高級人民法院依法對孫小果案啟動再審
  • 孫楊領銜中國隊鎖定東京奧運會男子4X200自接力門票
  • 梅州市縣級交叉巡察第三組在五華縣公安局召開巡察情況反饋會
  • 浙大女生遇害案兇手被判死刑
  • 梅江區召開區政府黨組(擴大)會議暨區政府常務會
  • 梅江區委書記朱國城率隊調研垃圾分類工作
  • 梅江區委書記朱國城調研美麗鄉村建設工作
  • 中核集團正式控股納米比亞羅辛鈾礦
  • 曾永祥到中國自行車運動協會商談豐順國際自行車邀請賽事宜
  • 山東青島一幼兒園外教猥褻女童被批捕
  • 180家房企已破產或進入破產程序 樓市迎新一輪大洗牌
  • 大牌紛紛退出世界杯 美國男籃急招六人救場
  • 便民服務!興寧居民臨時身份證可以在派出所辦理了
  • 送上“八一”節日祝福 興寧擁軍慰問團到梅州軍分區慰問
  • 原中國鐵路建設投資公司黨委副書記、總經理王東明被查
  • 廣東查證涉走私成品油17萬余噸 打掉犯罪團伙20個
  • 廣東全力做好暑期道路交通事故預防工作 10家運輸企業被約談
  • 全國“最美奮斗者”接受群眾投票 廣東有二十四名候選人
  • 貴州水城山體滑坡遇難人數增至20人,仍有25人失聯
  • 中國人權研究會發表文章揭批“美式人權”虛偽本質
  • 海南省人民醫院原院長李灼日受賄案一審被判10年罰金90萬元
  • 廣東檢察機關依法對李偉健決定逮捕
  • 國際泳聯新規嚴禁運動員賽事期間有任何不當言行
  • 家有一把剪
  • 應把握賢惠體貼的“度”
  • 喜新厭舊(外二則)
  • 思辨讀四書五經丨文人風骨
  • 樊登讀書筆記丨你就是孩子最好的玩具
  • 悅讀絮語丨感受《沒膽人》的至善至美
  • 讀書隨筆丨三伏曬書
  • 《中國古典詩詞名句集韻》前言
  • 比約瑟夫·K更具無力感——卡夫卡長篇小說《審判》的情緒感染力
  • 第二屆富力城業主足球聯賽開賽
  • 陽江核電6臺規劃機組全部投產 預計年發電量將達到480億千瓦時
  • 綠化帶成了“垃圾帶”!梅城月梅路段衛生環境堪憂
  • 市中醫醫院門口公交站亭取消了?相關部門這樣說...
  • 民生溝通丨城鄉居民醫保沒有繳費檔次
  • 民生溝通丨農村是否要收污水處理費?
  • 民生溝通丨梅城居民飲用水達到飲用標準
  • 民生溝通丨義務教育學校不實行留級制度
  • 民生溝通丨學生在外地中考能否回家鄉讀高中?
  • 五華一對親兄弟因瑣事起爭執 七旬老母勸架被打傷
  • 民生溝通丨居民住宅區內不能養雞鴨
  • 市場上化妝品種類繁多,怎么挑?選購提示送給你
  • 不簡單!興寧這個創新項目拿了個全國二等獎
  • 人大代表風采|黃忠鐸:為群眾解憂 帶村民致富
  • 辣評|飲水“假工程”問題不只在工程本身
  • 時評|這部“三字經”值得推廣
  • 客都議事廳|“只進一扇門”凸顯新型服務理念
  • 四川麻将手机版下载 投注单打印助手 包胆技巧选号 百亿游戏注册 广东快乐时时 游艇会电子游艺app 如何藏分出款 姚记娱乐棋牌 北京pk10骗局全过程 逍遥森林舞会下载 红马管家订烟软件下载