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域外來風|我省147所院校開辦粵菜烹飪專業

梅州網  www.slsor.tw  2019-08-03 10:00   來源: 梅州日報
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去年以來,廣東省全力推進“粵菜師傅”工程,這片粵菜的發源地正掀起一股“粵菜師傅”教育培訓的熱潮,全省已有147所院校開辦粵菜烹飪相關專業。

       粵菜師傅培訓體系日漸完善

  “粵菜師傅”工程啟動一年多,粵菜烹飪相關院校、培訓機構為年輕人和再就業人群敞開了入行的大門。省人社廳數據顯示,全省已有147所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業,建成3個粵菜烹飪類省級重點和特色專業,在校生達5.6萬人。不少院校還開設了短期培訓,截至目前,全省共組織開展“粵菜師傅”培訓1.5萬人次。不久前,廣州建立“粵菜師傅”國際交流培訓基地,成為集國際學術交流、國際標準培訓、國際考核評定和“一帶一路”沿線國家廚師人才輸送于一體的高端培訓機構,加快了廣東粵菜烹飪專業教學與國際接軌。

  校企聯動成就培訓“三贏”模式

  除了讓粵菜烹飪的學生“走出去”,不少院校和平臺還將企業“引進來”,實現互動性更強的產學聯動模式。

  “校企合作是‘三贏’——學校利用了企業提供的設備和實踐機會,企業能快速招聘到適合崗位的人才,學生則實現了在校所學與企業實踐有機結合。”省輕工業技師學院粵菜學院相關負責人介紹,去年該校與70家企業建立合作關系,各專業均有5個以上合作企業,企業對合作情況滿意度達90%,畢業生就業率常年保持在98%以上,企業用人滿意度達92%以上。

  省鹽業集團通過搭建“少年廚神大賽”“尋味客家菜電視大賽”等平臺,在提升廚藝之余為粵菜師傅提供食品安全介紹和培訓,把好食品安全的第一道關口。

  與文化融合培養復合型粵菜師傅

  一直以來,文化水平低、職稱認定率低,限制了廚師行業的發展,也導致粵菜師傅形象及行業地位難有較大改善。在未來,這一瓶頸有望得到突破——

  在職業資格、能力認定方面,廣東加快開展“粵菜師傅”評價認定,建立“粵菜師傅”多層次考核評價體系,支持企業對掌握粵菜烹飪絕招絕活的優秀技能人才給予直接認定。首批自主評價“粵菜師傅”53人中已有48人獲得國家職業資格證。(南方網)

責任編輯: 羅偉新

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