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美食論壇丨讓梅州廚師把正宗客味做到海外

梅州網  www.slsor.tw  2019-08-10 11:37   來源: 梅州日報
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  舌尖上的鄉愁是滲入血脈的,不論走到世界的哪個角落,華人的鄉愁首先觸及的便是家鄉菜。

  有位20世紀初過臺灣落地生根的遠親,在經過半個世紀思念親人而不得歸家后,終于重新踏上家鄉的土地,他的愛國愛鄉等且不談,這里談觸動人的一個細節——在他生前,每次帶家人回家鄉探親,告別大山里的故鄉親人后來到梅城乘車,必定到圍龍屋承德樓的星園酒家“打腳尖”,好好地吃一頓品牌客家菜。百年客家圍龍屋,專注做傳統客家菜40年,星園酒家的吸引力可見一斑,這座圍龍屋里正宗的鹽焗雞、釀豆腐、紅燜肉……菜香早已飄出圍龍屋,香飄四海。

  目前梅州正在進行的“粵菜(客家菜)師傅”工程,要將客家菜的魅力繼續延伸,深度融入粵港澳大灣區、融入海外,就需要客家菜文化開放與人才輸出。在本報8月3日客家菜版的《漂洋過海客家菜,千島牽連梅水情》一文(記者嚴偉濤撰寫)中,講述到印尼雅加達的客家餐館“麗園小廚”經營了17年,以正宗的客家菜聲名鵲起,頗受當地華人歡迎。這家餐館的許多廚具和餐具來自梅州,更引人關注的是,“掌勺”廚師之一曾其祥是來自梅縣區梅西鎮的一級廚師,他做的鹽焗雞所用的配料來自梅州,藥膳湯的材料均是來自梅州的“山珍”……這篇文章開了家鄉人的眼界,也開了梅州餐飲行業人士的“腦洞”——在海外,客家菜走好正宗口味的路子一樣很關鍵。

  中國烹飪大師、市餐飲行業協會常務副會長陳鋼文在對客家菜傳統的40多年的堅守中,不僅培養了大批優秀的客家菜廚師,還把客家菜帶出了國門。以“客家菜”為媒,陳鋼文曾到新加坡、馬來西亞、印尼、英國等國表演廚藝,讓海外客家人學習、觀摩、品嘗正宗美味的客家菜,一解思鄉之情。他將客家菜分為贛南派、閩西派、梅州派、東江派、海外派等5個流派。海外派的客家菜非正宗口味,旅居海外的客家人將傳統客家菜(主要還是梅州菜)進行了演繹改良,陳鋼文說:“當地有很多人只記得那個菜的味道,卻不會做,所以我們也教他們做客家菜,把最傳統的味道在當地留下來。” 看來,梅州客家廚師在海外是很有市場的,在客家菜走向全球,讓更多人關注客家菜,客家菜發揚光大的路上,梅州廚師扮演著重要的角色,專業客家菜廚師的培養和發展大有前景。

  “麗園小廚”的合伙人之一李世鐮在接受記者采訪時有感而發:在印尼吃上客家菜,不僅滿足了口腹之欲,更是飽含了對祖籍國和客都梅州的思念之情。借用那句話,“有中國人的地方就一定有中國餐館”,在港、澳、世界各國,粵菜三大地方菜系之一的客家菜餐館也會隨著客家菜廚師的輸出慢慢繁榮起來,相信有一天,有客家餐館就會有梅州廚師。

  (廖智)

責任編輯: 張開帆

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