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舌尖上的鄉愁丨最愛酸菜飯

梅州網  www.slsor.tw  2019-08-10 11:37   來源: 梅州日報
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  家鄉的美食有很多,酸菜飯便是其中一種,它簡單易做且色香味俱全,讓人念念不忘。

  酸菜飯,顧名思義即是用酸菜燜的飯,那是以前在老家農村人們百吃不厭的一道家常美食。酸菜飯,首要的食材自然是酸菜。酸菜是自家腌制的,從菜園或田地里的一棵棵長勢良好的大菜,到變成金黃誘人的酸菜,其間要花不少勞力。鄉下人是勤勞能干的,那時候,幾乎家家戶戶客廳的角落里都會有不少黑乎乎的壇壇罐罐,里面裝的都是腌制好的酸菜、酸蘿卜等等。而酸菜的質量會直接影響到酸菜飯的口感,因而要挑選那些色澤金黃、酸度咸度適中的酸菜。

  說到酸菜飯,還是用鐵鍋和柴火燒出來的地道。把清洗干凈切好的酸菜和五花肉一同放進大鍋里爆炒。五花肉肥瘦相間,酸菜質樸素雅,兩者相得益彰,“金風玉露一相逢”,便勝人間無數美味。待酸菜和五花肉炒得差不多熟了,便把米飯放入鍋中,加入適量的水,開始燜酸菜飯了。做酸菜飯要掌握好柴火,火不能太猛,容易燒鍋,亦不能太小,不夠火候。沒過多久,鍋里便飄出了誘人的香味,酸菜香、豬肉香、飯香混合其中,讓人口水直流。

  都說每個母親在兒女們眼中都是美食家,而我尤其喜歡母親做的酸菜飯。平時她要忙田地里的農活,稍微閑下來的時候她就會給家人做酸菜飯。“今天燜酸菜飯吃啦。”每次做酸菜飯前,母親都會高興地向我們宣布。她早早起床去村里的豬肉檔里買回上好的五花肉,酸菜也早早就洗好切好了。我給母親打下手,負責起柴火、添柴火,什么時候火要猛些,什么時候火要小,母親不厭其煩地叮囑著我。為了能盡快吃上美味可口的酸菜飯,我自然非常配合。母親常常忙得滿頭大汗,我還不斷催問飯熟了沒有。“就你急!”酸菜飯做好了,她先給我盛一小碗,看我吃得津津有味的樣子,她也露出了幸福的笑容。

  下雨天也是做酸菜飯的日子。不同的是,家里會來一批客人,因為雨天,沒法到田地里干農活,村里人難得聚在一起聊天拉家常。這個時候母親就會大顯身手做酸菜飯招待大家。那一刻,屋頂炊煙裊裊,灶臺里的火燒得正旺,隱約可以聽見干柴炸裂的聲音,酸菜飯的香味無處不在,那狹小逼仄的廚房里常常是一片歡聲笑語。一頓酸菜飯,大家吃得歡快,更是吃出了濃濃的人情味。

  如今生活條件好了,酸菜飯卻很少再做了,它的味道成了永恒的記憶。(劉禮達)

責任編輯: 張開帆

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